Trufat 70% i Bombons de PZ
Trufat 70% i Panis
Trufat 70% i Bombons de menta
Bombons de menta i xocolata
Lots de Nadal
Lots de Nadal
Panillets
Panillets:
Ingredients:
1kg ametlla
1kg sucre
2 u. Clares
50gr nata liquida
c/s pell de llimona
Aromes pels diferents tipus
Procediment:
Amassar bé tots els ingredients, deixar reposar una nit a la nevera, si no es possible utilitzar sucre llustre.
Donar forma sls panillets, pintar amb ou i coure a 230 gr fins que agafin color
Melmelada d’albergínia i gingebre
Melmelada albergínia i gingebre
Aquí teniu una melmelada diferent, molt bona, amb un toc picant ideal per acompanyar amb formatges. Aquest toc l’aconseguim gràcies al gingebre, una arrel molt aromàtica que ens proporciona una gran quantitat de beneficis pel nostre organisme.
Ingredients:( per uns 4 potets de 150ml)
1 Kg d’albergínia
600 gr sucre morè
50 gr gingebre ratllat
2 llimones
300 ml d’
aigua
Procediment:
Primer de tot hem de fer un almíbar amb l’aigua i el sucre. Tot seguit hi incorporarem l’albergínia pelada i tallada a dauets, el gingebre ratllat i el suc d’una llimona.
Ho deixarem coure tot a foc lent, durant uns 40 minuts, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi i vigilant que l’albergínia quedi ben cuita.
Tot seguit hi afegirem el suc d’una llimona i ho triturarem per aconseguir la textura de melmelada.
Mouse de xocolata blanca i biscuit lleuger de cacau
Mouse Banca:
125gr llet
125ge nata
40gr rovells
25gr sucre
600gr cobertura blanca
6gr gelatina
1000gr nata semimontada
Procediment:
Fer una crema anglesa amb la nata, la llet , el sucre i els rovells fins obtenir els 85 graus. Tot seguit i afegirem la gelatina hidratada perquè és desfaci; i ho colarem tot damunt de la cobertura blanca barreixant fins que és desfaci.
Quan aquesta estara a uns 40 graus hi incorporarem una mica de la nata semimontada per igualar una mica les textures, i tot seguit la resta amb molt de conte que no ens quedi molt liquid i no s’ens talli degut a l’alt contingut de graça .
Biscuit de cacau:
450gr ous
250gr sucre
100gr fariba fluixa
60gr mantega
60gr cacau en pols
Procediment:
Montar el sucre amb els ous; quan aquest estigui ben pujat, incorporar amb forma de pluja la farina, el cacau i la maicena previament barreixats i tamisats. Coure a 190 graus.
Bany Blanc:
500gr llet
50gr glucosa
8gr gelatina
1200gr xocolata blanca
Procediment:
Bullir la llet amb la glucosa, incorporar la gelatina hidatada quan la llet s’hagi refredat una mica, colar la llet sobre la xocolata i emulcionar amb molt de conte que no entri aire.
Montatge:
Fer discs de biscuit de cacau que siguin un mil.limetre més petits que el motlle. Intercalar la mouse blanca amb el biscuit, acavant amb la mouse blanca i ficar al congelador.
Quan estigui bén congelada treurela del motlle i recobrir amb el bany blanc.
Pastis de boda
Biscuit Devil Cake amb crema de formatge ,virutes de xocolata i taronja confitada
Mouse de xocolata negra 70% amb interior de mouse de xocolata amb llet
Pastissos de briox salats
Pastissos de brioix salat
Els pastissos de brioix salat són molt comuns, sobretot a l’estiu. Es poden fer de moltes maneres, però n’hi ha uns quants que estan ja classificats.
Per fer el brioix:
El brioix salat es treballa igual que el brioix normal però les espècies seran diferents, s’hi pot posar pebre, nou moscada, sèsam, mostassa…
Ingredients:
- 160gr farina
- 38gr llevat
- 100ml aigua tèbia
- 38gr sucre
- 19gr sal
- 150gr ous
- 150gr mantega
- 610gr farina de força
- 130ml aigua
- c/s nou moscada
Procediment:
Primer de tot hem de fer una mare amb els 160gr de farina, el llevat i l’aigua. Ho barrejarem fins que estigui homogeni i es desenganxi de la màquina o de les mans i ho deixarem reposar durant uns 30 minuts fins que dobli el volum.
Tot seguit hi incorporarem els altres ingredients deixant la mantega pel final, aquesta la hi ficarem freda de la nevera i a trossets petits.
Quan la massa estigui ben homogènia, brillant i elàstica ho ficarem en un bol ben filmat a la nevera a reposar una nit.
L’endemà treurem la massa del bol, farem porcions de 400-700gr, depenent del tamany que vulguem el pastís, i ho tornarem a deixar fermentar fins que al menys dobli el seu volum. Si no es disposa de fermentadora, un bon lloc per fermentar és el forn que es pot tenir tancat ó bé a uns 30-40 graus, amb un got d’aigua perquè la massa no perdi humitat. Ho courem a 190 graus uns 20 minuts.
Boina:
- Es talla el brioix en 3 porcions.
- A la primera capa s’hi posa maionesa i truita de patata.
- A la segona, maionesa, pernil dolç tomata i enciam.
- Es tapa i es decora amb un escuradents com si fos una boina.
Xampinyons i esparrecs verds:
- Es talla el brioix en 3 porcions i es repela.
- Es farceix amb beixamel, xampinyons saltejats amb all i julivert
- Espàrrecs verds saltejats i pernit salat
- Ho cobrim amb beixamel i formatge.
Albergínia, mozzarella I rucula:
- Es talla el brioix en 3 porcions i es repela.
2.Es farceix amb alberginia macerada amb all i picant, i mozarella
- A dins s’hi fica formatge “Philadelphia” amb una mica de olivada I rucula.
- A fora es decora amb pernil dolç cremat amb la pala o amb el bufador. S’hi posa una mica de gelatina perquè quedi brillant i no es ressequi.
Coca de briosh de crema i fruita
Per Sant Joan és molt tipic menjar coca de briosh amb crema o fruita o amb totes dos, tambè ès poden rellenar de crema , mantega, trufa…
Ingredients:
250g farina forta
50gr llevat prensat
125gr aigua tibia
750gr sucre
8gr sal
150gr mantega
4 ous
25gr anis liquid
3 ralladures de llimo
750gr farina forta
Canyella
+/- 3/4 llet
Procediment:
Primer de tot fem una mare amb els 250gr de farina, l’aigua i el llevat.
Quan aquest dobli el volum i incorporarem tots els altres ingredients, ho barreixarem bè fins que obtinguem una massa fina, lluenta i elastica.
Aquesta massa ès bastant liquida és molt provable que per poder formar la bola haguem d’afegir una mica mès de farina però ho farem nomes per aconseguir funyir la bola, ja que ens interesa que sigui el mès toba possible
Tot seguit o deixarem reposar una nit a la nevera.
L’endema tornarem a funyir la massa fent una bola i donarem forma a la coca.
Tot seguit o pintarem amb ou i ficarem la fruita ó la crema, i quan dobli el volum li ficarem el sucre gra per damunt i o courem a 180 graus .Al sortir del forn o ruixarem amb anis liquid.
El desig més dolç 